#blogg100/21

5 februari, 2012

Så här års får vi oftare blommor än övrig tid på året. En av anledningarna är att det finns en inställning hos många att man inte ska ge ”bagarbarn bröd”. Men som tur är så odlar vi inte tulpaner och så här års odlar vi inte mycket alls. Då blir en bukett tulpaner väldigt uppskattade och vi njuter av att se färger och växtlighet på köksbordet och i köksfönstret.

Det häftiga är att de buketter vi fått de senaste veckorna som har fått stå kvar tills vi fått nya – de har varit vackra hela tiden. De ser givetvis inte likadana ut – de förändras och tiden tar ut sin rätt – men annorlunda kan också vara vackert och i detta fall är det så. Blommor sprider glädje och det gäller att ta vara på den så länge vi kan.

Ps. De första tomatplantorna är nu sådda tillsammans med några pelargoner. I veckan ska vi ta pelargonsticklingar och så första kryddväxterna för 2012. Trots kylan ute så är våren på gång!!

Tags:
Postat i Karins blogg | No Comments »

Fraicha semlor

4 februari, 2012

Idag är min fars födelsedag och den är inofficiellt och traditionellt även semlestarten här på Hornudden. Eller start och start, man äter iaf inte semlor innan, och skulle man göra det så berättar man det inte för någon. Jag tillhör dem som fnyser åt de som äter semlor innan jul. I höstas så såg jag första semlan redan vid alla helgona, jag blev bestört.

Men nu är tiden äntligen inne och på senare år så har ett helt nytt ”semmelsug” infunnit sig. Tidigare så fanns det bara två typer av semlor i mitt liv. Köpesemlor, en luftig boll av kardemumma damm och stjärnmassa kontra mammas semlor som var raka motsatsen, en mindre måltid med grov kardemumma och mandelmassa. Varm mjölk till var ett måste.

Sen några år tillbaka så bakar även jag semlor. Att driva café och restaurang kräver semlor en viss tid av året och härute så skall vi vara så himla speciella jämt så lite modifikationer på detta klassiska bakverk var på sin plats. Mandelmassan rostas lätt och en skvätt konjak avrundar den. Grädden ersätts med créme fraiche uppvispat med lite florsocker och vanilj.

I år är dock första gången jag bakar semlor hemma (vad jag minns) och tillika första gången jag bakar semlor med bara surdeg. Japp, du läste rätt, ingen jäst alls. Dagens semlor bakades klart tidigt i morse (lördag), men fördegen sattes i torsdags kväll. Fast då har jag eftersträvat långa jästider och har det ganska kallt i vårt kök så här års.

För den som vill baka surdegssemlor så kommer receptet nedan.  Degen räcker lagom till 50 minsemlor eller 15 stora. Använd ekologiskt mjöl, inte bara av ideologiska skäl, du får ett bättre resultat. Dinkel funkar också bra, mer smak men inte lika bra gluten. Det behöver vara en vetesurdegsgrund med bra fart i, gärna baserad på russin eller äpple. Har du bråttom eller tycker att surdeg är för hipsters och hippies men vill ändå ha en god semla så kan du byta ut surdegsgrunden mot 1 pkt jäst och korta ned alla jästider.

Ingredienser.
1000 g vetemjöl eller dinkel.
5 dl mölk
100g surdegsgrund
4 tsk nymalenkardemumma
150g socker
150g smör
1 nypa havssalt
1 ägg + 1 ägg till pensling
200g mandel
200g råsocker
5cl cognac
6dl créme fraiche
Florsocker
vanilj

Steg 1. Blanda 500g mjölk med 500g egologiskt vetemjöl och 100g vetesurdegsgrund till en jämn smet. Låt mogna i 6-12 timmar beroende på temperatur. Den skall lyfta till dubbla volymen om den är bra blandad.

Steg 2. Tillsätt resten av mjölet och arbeta i en degblandare på låg hastighet i 5min, tillsätt tempererat smör, socker, ägg, salt och kardemumma. Arbeta i ytterligare 5 min på medelhastighet.
Jäs sedan i 24-28grader till dubbel storlek alternativt 1 dygn i kyl.

Steg 3. Fördela degen i storlekar efter tycke och smak. Rundriv bullarna lägg dem på plåt täckte med bakplåtspapper, täck bullarna med plastfilm. Låt jäsa till 50-70% volymökning. Det kan ta allt från 2 till 8 timmar, allt beroende på temperatur. Baka av på 200 grader för varmluftsugn, 225 för gammelugn. 5-10min beroende på storlek, släpp de inte med blicken!

Mandelmassa. I ugnens eftervärme stoppar du in hälften av mandlarna i ca 10 min tills de blir gyllenbruna. Låt dem sedan svalna. Då de svalnat kör du dem tillsammans med resten av mandlarna och sockret i en mixer/matberedare tills det nått en fin sandig konsistens, tillsätt sedan cognac och urgröpt inkråm från avsvalnade semlor.

Créme. Vispa créme fraiche till en fast konsistens, tillsätt florsocker och vanilj efter smak.

Steg 4. Montera

Steg 5. Njut

#blogg100/20

Tags: , , ,
Postat i Johans blogg | No Comments »

Warbro Kvarns invigningsfest

3 februari, 2012

I dag har vi varit på invigningsfest! Det är inte varje dag, precis. Vi har inte ens haft någon egen. Då, 2009, fanns ambitionen – men vi hade fullt upp att få till den dagliga driften så det fick stanna vid en ambition. Det är en anledning till att vi är lätt upprymda och imponerade av den invigningsfest som Warbro Kvarn bjöd på.

Så skoj att se den nya byggnaden som vi hört talas om och sett bilder på. Glada över att få ta del av när  Urmodern Giesela tillsammans med sonen Tomas startade kvarnarna.Vi var ett rätt stort och blandat gäng som stod andäktigt och väntade på att det skulle rassla till. Smaskiga snittar, kakor och fruktsallad – givetvis bakade på det egna mjölet, bjöds och vi lät oss väl smaka. Fruktsallad med nakenhavre – snacka om nytänkande nyttigheter.

Vi är en av Warbro  Kvarnslokala och små kunder på landsbygden. Vi har flera produkter ur deras sortiment – både i gårdsbutiken och i restaurangen. Den dinkel och det nakenhavre som serveras hos oss kommer alltså från Warbro Kvarn strax norr om Katrineholm.

Vi önskar klanen på Warbro varmt  lycka till och vet att de kommer att lyckas med vad de än företar sig – de ser möjligheter och är proffsigt medvetna om hot som kan störa verksamheten samtidigt som de vårdar sitt nätverk på ett effektivt sätt.

#blogg100/19

Tags: , , ,
Postat i Karins blogg | No Comments »

#blogg100/18 Pressbesök

2 februari, 2012

Fotograf och skribent från månadstidningen Succe var här i veckan. Anledningen var att de jobbar med den mässtidning som skall delas ut på Strängnäs näringslivsdag i mars. De är nästan alltid lika skoj att möta representanter från pressen. Att få frågor att fundera på angående den egna verksamheten gör ofta att vi får tänka till i andra banor än vi gör i vanliga fall. Det som vi tycker är självklart ska kommuniceras så att ”alla” hänger med och får en helhetsbild som stämmer.

Att de kom till oss berodde på att vi fick pris som Strängnäs miljöföretag 2011. Den vackra kronan som var priset står i gårdsrestaurangen och ”lyser upp” entrén. Vi blir glada varje gång vi ser den.

När vi frågade lite om tidningen Succe fick vi också veta en del. Bland annat att de har en innelista och att den har fått stor uppskattning och uppmärksamhet. Det ska alltså vara listor… oavsett vad det är.

En lista på svensk husmanskost, som lagas av lokala råvaror, vore fint att ha  nu när vi  ska jobba med menyerna för 2012. Vi skulle vilja få info om vilka rätter som ofta saknas vid ett restaurangbesök. Vilka rätter skulle du vilja se på vår meny här på Hornudden?? Önska får man, som en kompis till oss brukar säga…

#blogg100/18

Tags: , ,
Postat i Karins blogg | No Comments »

Ekoturismutbildning med STUA

1 februari, 2012

Sörmlands turismutveckling AB genomför nu flera projekt för att utveckla turismen i regionen. Ekoturismutbildningen är en av dessa. Vi på Hornudden tar del och lär oss om hästar, marknadsföring, service och mycket annat, men mest av allt utvecklar vi vårt tänkande som besöksnäringsföretagare inom naturturism. Mötet med andra företagare i samma bransch är värdefullt – oavsett hur bra våra våra projektledare och föredragshållare är. Vem du har i bilen till mötet kan vara avgörande för hur du upplevde nyttan med mötet. Känner du igen det??

Övriga företag som deltar i Ekoturismutbildningen, och som vi gärna vill lyfta fram, är:
Låsta Rum & Frukost,
Trosa Rederi ,
Öster Malma,
Fräkentorp Säteri,
Herrgården i Ladan,
Kolarbyn,
Krokstugans Lantliv & Trädgård,
Lasätter Gård,
Lövsunds Gård/Väg 223,
Nordic Trails,
Palstorps Hage,
Rocklösa Gård och
Sweden by Nature

#blogg100/17

Tags: , ,
Postat i Karins blogg | No Comments »

Restaurangtrender 2012

31 januari, 2012

National Restaurant Association i USA har gjort en intressant undersökning genom att fråga ca 1800  kockar i USA om kommande trender 2012. Sammanfattningsvis fick de till svar att hälsa, hållbarhet och lokalproducerat kommer att vara i fokus. Ur mitt perspektiv är det en välkommen utveckling när  fokus flyttas från kött till hälsa, lokalproducerat och hållbarhet. Här ingår då utmaningen att skapa förutsättningar för lättillgänglig information när vi skall göra våra val. Vad skiljer lokalproducerat från KRAV-märkt är till exempel en viktig fråga.

Högst upp på USA-kockarnas  lista står lokalproducerat kött och skaldjur. Även om köttet antas hålla ställningen så innehåller resten av listan mycket som gäller hållbarhet och lokal produktion. ”Hyper-local items” (där råvarorna t.ex. odlas av restaurangen) kommer fyra och tre av de tio på listan gäller barnens mat på restaurangen. Det förutspås även att barnens mat skall vara både hälsosam & kulinarisk!!!

Det är inte alltid som USA upplevs som ett föregångsland, men i detta fall vore det ”najs” om trenderna sprider sig till Sverige/Europa snabbt. Kan det bli så mycket bättre än en trend som sätter ansvar för vår framtid och barnens mat i centrum ??

#blogg100/16

Tags: , , , ,
Postat i Karins blogg | 3 Comments »

#blogg100/15. Fler som bloggar i 100 dagar

30 januari, 2012

Idén att blogga i 100 dagar utan avbrott har ett flertal nappat på. Här kommer en lista på de matbloggare som antagit utmaningen. Kolla runt och hitta dina favoriter – jag har hittat mina;)

Kinnas blogg – mormors mat
Fastfoodlovers
Veckans middag, Sanna Ohlander
Mumsfillibabba med Sofie
Stinas mat
Kalaskokerskans tankar
Helena Ljunggren
Granivoren
Middagskorgen
Pralin
Katinkas kitchen
Food and cookies
Red scream and Riessling,
Guld i grytan

Tags:
Postat i Karins blogg | No Comments »

#blogg100/14. Vad är ekologiskt egentligen??

29 januari, 2012

Vi får väldigt ofta frågor som: Vad innebär det att odla ekologiskt? Vad skiljer från det som inte är ekologiskt?

Det är  vanligt att ”man” inte vet vad ekologiskt och KRAV- märkt innebär. Trots att KRAV-märket är känt av mer än 90% av oss innevånare i Sverige. ”Man” känner igen märket, men många vet inte vad det innebär och står för.  ”Det är något med ekologiskt”.

I en färsk artikel kunde vi läsa ”För konsumenterna upplevs märkningen ofta som förvirrande, men egentligen är reglerna både tydliga och enkla. Inget livsmedel får märkas som ekologiskt om det inte är certifierat och kontrollerat av ett certifieringsföretag.” Det kan inte uttryckas så mycket bättre.

Problemet är att få såväl producenter (stora som väldigt små) att förstå/respektera vad det innebär. Men även att få ut informationen till konsumenter och öka kunskapen och insikten om vad det är vi väljer i hyllan. Helt OK att det finns olika utbud, men information, märkning och färgmarkeringar måste vara tydliga och lätta att ta till sig. Ibland kanske vi nöjer oss med att det är lokalt producerad – en annan gång är det Eko vi söker och då underlättar kunskap.

Denna certifiering kostar vi på oss för att ge trygghet till våra kunder, gäster, konsumenter – men även för att det är en konkurrensfördel gentemot våra kollegor. Det är inte gratis och det är inte en kvalitetsstämpel för det som vi odlar, säljer och serverar. Men det är ett märke som säger att vi kontrolleras, att vi följer de regler som gäller och det är en kvalitet i sig.

#blogg100/14

Tags: , , ,
Postat i Karins blogg | No Comments »

Ekologisk kärlek

28 januari, 2012

Häromdagen fick jag frågan ”Vad betyder ekologisk kärlek ?”.
…………

Hmm.. Vad innebär det för dig? Fundera en stund innan du läser vidare.
…………..
………….. fundera…. inte bara gå vidare……….till ”rätt svar”

Eftersom vi här på Hornudden  redan är ”ekofrälsta” så existerar liksom inget alternativ. Skulle vi inte kunna odla ekologiskt skulle vi lägga ner odlingen. Det är hur enkelt som helst. Men innebär det att att den kärlek vi känner är ekologisk? Hade inte funderat på det alls och har inget svar heller – inte i dag!

Frågan kom från Itte på Sagostigen som alltså ställde frågan ”Vad betyder ekologisk kärlek för er”. Itte är en av Haffa spanarna på Radio Sörmland och hon förberedde sig för fredagens insats och behövde input.

Spontant var mitt svar ”Hållbar Kärlek” för ur mitt perspektiv så är en ekologisk grundinställning en av förutsättningarna för en hållbar utveckling och ingen hållbar utveckling utan hållbar kärlek – oavsett till vem eller vad kärleken riktar sig. Eller?

En sammanfattning av de svar Itte fick skulle kunna vara så här:

Ekologisk kärlek är omtänksam och hållbar kärlek med framtidstro där naturen och djuren är i fokus men samtidigt är den KRAV-fylld, ogift och målet är att vara tillgänglig för alla;)

Hur definierar du Ekologisk Kärlek?

#blogg100/13

Tags: , ,
Postat i Karins blogg | No Comments »

#blogg100/12. Vintertid är tårttid på Hornudden

27 januari, 2012

På bloggen brukar vi inte lägga in så mycket recept, men nu när det är varje dag som gäller  i 100 dagar så  behövs det kanske ett recept emellanåt. Vi bjuder på en favorit här på Hornudden – som vi hittills bara bakat på våra privat födelsedagskalas. En tårta som bara blir bättre av att stå några dagar.

Att det är ekologiska råvaror som gäller behöver jag väl inte skriva? När det gäller nougat kan det vara svårt att hitta (eller hinna göra)  så där blir det ett val: ett hårt chokladskal eller blanda i icke eko nougat.

Emmas chokladtårta

Tårtbotten
3 ägg
2,5 dl socker
100 g smält avsvalnat smör
2 dl kaffegrädde (eller 1 dl mjölk + 1 dl grädde)
150 g oskållad mald mandel
3 dl finsiktade skorpsmulor
4 st bittermandlar
2 tsk bakpulver

Fyllning
2 dl vaniljkräm (typ marsan)
50 g smör
1 dl vispgrädde
35 g choklad
2 msk rom (eller konjak) – utesluts lämpligen när det barn bland gästerna

Glasyr
Hälften mörk choklad och hälften nougat eller enbart choklad

Tårtbotten
1. Vispa äggen pösiga med sockret.
2. Tillsätt grädde och smör
3. Blanda ströbröd, mald mandel och bakpulver
och rör ner det i smeten
4. Rör smeten jämn
5. Smöra noga en 3 l rund form och skaka den med mannagryn
6. Grädda i 175 grader tills kakan släpper kanten (ca 50 min)
7. Stjälp upp på sockrat papper och låt kallna under formen, med en glipa.

Fyllningen
8. Rör samman vaniljkrämen med chokladen och smöret – klickvis och kraftigt
9. När krämen kallnat – rör i grädden.
10. Smaksätt ev. med spriten

11. Dela kakan i tre delar (eller två) och lägg kräm emellan
12. Bred choklad/nougaten över och strö mandel på eller på sidorna.
13. Ställ kallt!

#blogg100/12

Tags: ,
Postat i Karins blogg | No Comments »

« Tidigare inlägg