Archive for augusti, 2012

Skogens guld

onsdag, augusti 29th, 2012

Obekräftade källor påstår att en bild på kantareller är 2012:s hitintills vanligaste bild på facebook. Det kan omöjligt vara sant, bland mina vänner så vinner barn med mat i ansiktet och bilder på mat. Tror även att barfotafötter mot någon form av vatten och/eller horisont kan ligga före. Men det är nog topp 10 iaf. Om det har att göra med att det blivit hög status med egen tid och svampplockning eller det faktum att det är ett så bra svampår att man knappt kunnat kliva utanför asfalterad väg utan att kliva på en kantarell låter jag vara osagt.

Då jag jobbar lördag och söndag så är onsdag veckans första arbetsdag och den börjar som regel med att man kollar över råvarutillgången och kompletterar, beställer eller plockar mer beroende på vad det är. Idag kände jag att det var dags att börja dra menyerna åt det lite höstigare. De kalla nätterna och det faktum att jag spenderat delar av både måndag och tisdag i skogen gjorde att skogens plats på menyn var nödvändig denna vecka.

”Jag kan kolla mina ställen om det finns några kantareller.” svarade Karin då jag undrade om någon hade tid att plocka. 20 minuter senare så ringer hon, ”Om du lovar att jag får hälften av allt du plockar på de här svampställena så kan du få komma och hjälpa mig, jag kommer inte hinna plocka allt annars.”.

Jag fullkomligt älskar att vara i skogen, få andra platser kan ge mig ett sådant lugn och den fåniga lycka man upplever när man hittar kantareller är helt underbar. Det är någon märklig samlar instinkt som kickar in och man är gladare för de där gula topparna man hittar än vad man hade vart om de varit hundralappar. Just i dag blev den känslan något förstärkt av 4 koppar kaffe som man tryckt i sig för att stävja en huvudvärk. Så med aningen darrig händer plockade jag mer kantareller inom 10 meters radie på en timme än jag plockade på hela förra året.

Imorgon får det bli blåbärsplockning så jag kan göra blåbärsbriocher att lägga den smörstekta svampen på. Eventuellt lite lingon till något också, de var riktigt fina nu.

Matfestival och Aptitrunda

tisdag, augusti 28th, 2012

Än är det bara augusti och jag vill inte släppa sommaren än… trots att temperaturen igår kväll nästan kändes som en första frostvarning. Härligt att dagens temp. var mer sommarlik och solen faktiskt värmde. Så pass varmt att vi faktiskt satt ute och åt vår lunch.

September kommer närmare och det är för många med mig en av de stora skördemånaderna. Det blir tydligt att maten kommer i ett annat fokus när det blir höst. Inte bara när det gäller frekvensen av kakor, pajer etc till efterrätt och fika. Nu närmar sig Matfestivalen i Uppsala som går av stapeln lördag den 1:a och fredag den 2:a september. Det är premiär, något liknande har aldrig arrangerats i Uppsala och vi vill förstås vara med. Det är spännande på många sätt – bara det att det är två dagar och att vi är oerhört väderberoende räcker – och roligt dessutom.

Helgen därpå genomförs Aptitrundan i Sörmland. Vi på Hornudden har öppet som vanligt: kl. 12-16 men kommer att ha ovanliga aktiviteter med fokus på örter och tomater.  Aptitrundan genomförs för tredje året i rad och i år är det 29 företag i länet som deltar och vi är sex stycken i Strängnäs och fem i Eskilstuna. En perfekt ”Aptitrunda” kan med fördel börja i Eskilstuna för att sen fortsätta till Hornudden för lunch (vi öppnar som sagt kl. 12) och avsluta  i  Stallarholmen för en fika på Printz Bageri. Passa på att möta länets mathantverkare!!

Tomater

söndag, augusti 26th, 2012

En tomat är en tomat är en tomat, eller?

I veckan plockade vi en av de största tomater vi plockat genom åren. Den vägde 0,5 kg. Skivorna vi skar av den var både vackra, saftiga och smakrika. Vi har haft många stora tidigare, men då har de ofta varit lite deformerade – denna var dessutom vacker.

Vi ville  få lite perspektiv på vad ett halvt kilo tomat är så vi samlade ihop samma vikt av våra vinbärstomater. Det blev rätt svårt för Mats att hålla dem i sina händer – men efter lite trixande fick vi till det. Det blir ganska uppenbart att tiden att plocka ett halvt kilo mini-mini-tomater tar lite längre tid än att plocka en med samma vikt.

Användningsområden för dem är olika och smaken likaså. Helt klart kan begreppet tomat innebära väldigt olika produkter – ingen nyhet, men trots allt rätt ”coolt”.

Symboler på menyn

onsdag, augusti 22nd, 2012

Har förstått att det kan vara svårt att välja maträtt vid ett restaurangbesök. Av flera skäl. Ibland ligger orsaken hos oss själva – beslutsångest och rädsla att välja ”fel” har vi väl alla varit utsatta för. Andra gånger är det priset som styr. Nästa gång vet vi inte, eller förstår inte vad som ”ligger bakom” den för ”välformulerade”  eller kanske torftiga formuleringen på menyn.

Häromdagen ramlade jag in på en amerikansk hemsida där det visas på olika sorters symboler som syftar till att göra valet av rätt enklare. En rätt finurlig och ändamålsenligt indelning, enligt mitt tycke. Gjorde en egen översättning och vill gärna vilja veta om du tycker att vi behöver något sådant på restaurangmenyerna. Att ha det hos oss på Hornudden skulle bli rätt enahanda för de flesta rätterna skulle få samma symboler, men det skulle vara skoj att liva upp menyerna med en liten symbol. Barnens skulle säkert gilla det, men jag är lite osäker på att vi kan enas om något sådant i vår personalgrupp;)

Healthier ChoicesDet hälsosamma valet – men få kalorier, låg fetthalt och liten mängd kolesterol.

High in CaloriesMycket kalorier

High in FatMycket fett

Mostly Meat or PoultryAnimaliskt

Mostly VegetarianVegetariskt

Processed IngredientsHalvfabrikat

Fresh IngredientsTillagat från grunden av färska råvaror

Imported or Exotic FoodsImporterade råvaror

Domestic FoodsLokalproducerat

Torghandel

tisdag, augusti 21st, 2012

Nu ska det vara torghandel - överallt! Har du märkt det. Det är lokalproducerat som gäller i bästa fall, men det viktiga är torgandet. Ibland försvinner kvalitetsbehovet och spårbarheten hos den som säljer – marknadsplatsen, torgandet är det viktiga.

För vissa konsumenter handlar det om att fynda, att hitta ”prisvärda” produkter för andra handlar det om att känna sig trygg, att veta vem som producerat, hur och var. Kvaliteten är viktigare än priset eftersom ekologiskt och närproducerat är en del av den egna livskvaliteten. Vi har olika perspektiv, olika erfarenhet, olika kunskaper som ligger till grund för våra olika bedömning. Vi har ju alltid ett val, som jag brukar tjata om ….

Vi (på Hornudden) som torgat sedan ”urminnestider” och den senaste omgången sedan 1988, tycker att det är både intressant och roligt att torgandet fått ett uppsving. Som vanligt ställer det krav på dig och mig som konsumenter. För om du handlar dina grönsaker, ditt kött, din frukt urskillningslöst så är det ingen skillnad från att handla på största stormarknaden. Det blir lika identitetslöst. Om du vill känna dig trygg om att du får det du vill ha så gäller det att fråga, kolla och vara observant för vi är många som vill tjäna en slant på vårt torgande.

Bondens egen Marknad får vi bara sälja våra egna produkter, det är inte tillåtet att köpa grönsaker eller kött av grannen och ta med till marknaden bara för att man sålt slut på det egna. Reglerna är enkla – om man läser dem;). På andra marknader är det andra eller inga regler – kolla dem, fråga och ta reda på vad som gäller. Många vill hänga på den lokala trenden med torghandel, men få vill producera. Eller kanske är det så att vissa torghandlare är smartare än vi som både producerar och säljer – smartare rent ekonomiskt….

Äppelpaj och cup cakes

lördag, augusti 18th, 2012

Idag blev det äppelpaj till personalfikat. ”Äppelpaj! Då är det höst” sa Stina. Men, jag håller inte med för denna vecka har ju varit varmare än många av högsommarveckorna. Värmen betyder mer än vad vi fikar på. Tror jag… De första äpplena är för mig sensommar och det har under vissa år även inneburit mer badande än under juni. Nu har även plommonen  börjat mogna så förhoppningsvis blir det även plommonpaj och plommonmarmelad framöver – är det sensommar eller höst??

Det är häftigt hur vi ofta kopplar vissa kakor, maträtter, drycker etc till årstider, högtider, dagar mm. Vissa rent allmänt, men andra väldigt personligt och familjärt. Emmas chokladtårta innebär födelsedag för mig numera. Pesto, pasta och tomatsallad (med balsamico dressing) är det samma som sommar. Tomatsalladen är viktig – bara pasta och pesto är en ofullständig måltid – men jag vill å andra sidan äta tomater till alla måltider under juni-november!

Inser samtidigt att: vad vi kopplar till vad vi äter är föränderligt. Framöver kommer jag med säkerhet att tänka bröllop när jag ser eller äter en cup cake och det är kanske inte så konstigt.

Bröllopsbilder: Jannica och Andreas 11/8

tisdag, augusti 14th, 2012

Vädret var perfekt, gästerna både glada och ”busiga”. Både brud och brudgum sa ja och barnen körde runt på den nyanlagda banan. Feedback från brudpar och gäster tyder på att fler än vi på Hornudden upplevde att vi tillsammans fick ihop en härlig och minnesrik dag. Här kommer en bildkavalkad att glädjas och inspireras av.

Trots att banan inte hann bli helt klar så utnyttjades den väl av barnen.

Förrätten är lagd

”Bröllopstårtan” var cup cakes och vickningen nygräddade blåbärsbullar!

Brudbuketten gjordes av blommor från rabatterna på Hornudden och det lilla extra-extra blev några klasar vinbärstomater från odlingstunneln.

Förberedelser inför bröllop

torsdag, augusti 9th, 2012

Det är bröllopstider! På lördag är det dags för Jannica och Andreas att saga JA här på Hornudden. Det är stort på många sätt. Stort för oss som redan för mer än 1,5 år sedan fick intresseanmälan från paret. Ännu större för dem, förstås!

Fokus på eko givetvis, men även på lokalt och Hornudden. Brudbuketten kommer att göras på plats och blommorna (mest blommor;) kommer att plockas bland rabatterna och mycket mer därtill kopplas till platsen. Spännande och skoj.

Just fokus på det lokala blir extra skoj så här inför ett bröllop. Börje åkte till Skogsbacken och  Lucie var nyss till  Vallgarn och hämtade ost som Johan bokat. Vi plockar och väljer ut tomater som passar, skördar basilika och andra örter med en särskild tanke. Det gör skillnad.

Tälten sätts upp och borden ställs ut – det är alltid lika skoj att försöka se framför sig  hur det kommer att vara på festdagen. En kväll som idag när borden är utställda men utan dukar och dekorationer kan det vara lite svårt att föreställa sig hur det kommer att vara på lördag kväll. Men det är lite av grejen…

Från grisgård till besöksmål

måndag, augusti 6th, 2012


Juli 2012

Ibland, ganska ofta, är det svårt att fatta vad som skett här på Hornudden de senaste åren. Även för mig som varit och är en del av denna utveckling!  Men rätt som det är så påminns vi om att vi börjar närma oss projektets mål.

Särskilt underhållande är det när  Strängnäsbor, som besökt Hornudden under många år, till oss  uttrycker sin förvåning över vad som hänt. ”Jag tyckte allt att det du beskrev hösten 2007 lät väldigt fantasifullt  – men det har nästan blivit som du sa” har fler än en person uttryckt till Mats den senaste månaden.


Juli 2006

Porslin och fikaminnnen

lördag, augusti 4th, 2012

Porslin kan väcka känslor, vilket jag lyft fram tidigare, men de senaste veckorna har det blivit extra tydligt för mig. Johan & Co i köket har under sommaren gjort smultrontårta som vi haft i caféet och sålt i bitar eller serverat till hela sällskap som firat något eller någon.

Jag upptäckte att när jag serverade tårtbitarna på ett visst porslin så infann sig en väldigt nostalgisk känsla. Porslinet är mina föräldrars kaffegods som de fick (eller köpte – jag har inte koll) i samband med att de gifte sig (sommaren 1956). Med andra ord har det funnits hela mitt liv – i min närhet. Det finns inte så många koppar, men kaffekanna, gräddkanna och socker skål och några uppsättningar kopp och fat har vi i vår ägo.

Kanske kan du tänka dig hur det känns att lägga en traditionell tårtbit på mammas assiett. Mamma var dessutom en hejare på att göra gräddtårta – om jag är rätt informerad fick hon lära sig en del av det när hon gick på Benninge lanthushållnsskola i mitten på 50-talet. Det är inte hundra år sedan – men på ett sätt känns det nästan som det. Det är väl ett slags odödlighet – varje gång jag lägger en tårtbit på dessa assietter så påminns jag om henne. Då användes den servisen bara när det var festligheter och kalas, men nu finns servisen i vår restaurang och caféet.  Det är härligt och känns gott på flera sätt!!